Par Chef Damien Une recette classique de chevreuil idéale pour les fêtes de fin d'année. Ingrédients 6 personnes Pour la sauce Pour la garniture Pour la marinade MatérielPréparation 1La veille, mettre le filet de chevreuil à mariner avec l'oignon taillé en mirepoix, les échalotes entières et la carotte en mirepoix. Ajouter l'ail écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains puis l'huile d'olive, le cognac et le vin rouge. Le filet doit être recouvert par le liquide sinon le retourner le toutes les heures. Couvrir et laisser mariner 6 H. 2Egoutter la viande, l'éponger soigneusement, réserver. Filtrer la marinade, reserver la garniture aromatique et le vin. 3Faire suer, dans l'huile, les parures de chevreuil et les os. Une fois le tout coloré, ajouter la garniture aromatique de la marinade. Faire suer 5 minutes puis ajouter le vinaigre et le vin de la marinade. Réduiisez presqu'à sec, ouis ajoutez le fond brun de veau. Amener à ébullition puis laisser cuire, à petit feu, à découvert, pendant 30 à 40 minutes, en écumant et en dépouillant régulièrement. Passer la sauce, ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et la consistance si besoin. Juste avant de dresser, ajouter la gelée de groseilles. 4 Eponger le chevreuil, puis dans une poêle, verser 1 c à soupe d'huile, colorer le filet sur toutes ses faces. Faire dorer les chanterelles nettoyées et lavées dans une poêle chaude avec du beurre puis poursuivre la cuisson sur feu doux pour évacuer l'eau. Saler et poivrer. 5Poser le chevreuil dans une lèche frite et le cuire environ 15 minutes à four très chaud, durant la cuisson L'arrodser avec du beurre clarifié. En fin de cuisson, envelopper le filet dans du papier aluminium, puis laissez-le reposer 5 minutes dans le four éteint, porte le filets et servez le avec sa sauce et sa garniture de champignons. Le conseil de Chef Damien Vous pouvez également accompagner votre viande avec de la purée de céleri, des marrons, des bouquets de brocolis, des pommes fruits et une cuillère de confitures d'airelles pour une agréable saveur sucrée salée. CommentairesIdées de recettes Recettes pour le chevreuil La recette de la sauce Grand Veneur Recettes de la sauce marchand de vin Recettes de chevreuil au four Recettes de sauce pour chevreuil Recettes de plats de Noël Recettes de chevreuil sauce grand veneur Recettes de viandes de Noël Recettes de gibier sauce grand veneur Recettes de rosbif de chevreuil
ingrédients jaune d oeuf, oignon jaune, pâte feuilletée, jambon blanc, gruyère râpé, filet mignon. peler et émincer les oignons. les faire revenir dans une sauteuse avec g de beurre pendant h. recipe. plat principal. filet mignon en croûte rapide. . sur avis. ingrédients moutarde, poivre, oeuf, pâte le filet mignon désigne une pièce de viande de porc, de veau, de bœuf et, plus rarement, de chevreuil, correspondant au muscle iliopsoas, composé des muscles iliaque et grand psoas, entre lesquels chemine le nerf fémoral. c'est une des parties les plus tendres et souvent une des plus chères. ces muscles se trouvent Vu sur Vu sur le filet mignon de porc est une viande délicate, tendre et savoureuse. cuisinée avec du vin blanc, elle conserve son moelleux et sa tendresse après cuisson. préparez rapidement et facilement notre délicieuse recette de filet de porc avec sa sauce onctueuse aux champignons qui ravira les papilles des petits comme des recettes de filet mignon de porc les recettes coup de cœur, rigoureusement sélectionnées par chef damien et chef christophe. Vu sur Vu sur les recettes de filet mignon du chef et partagées dans le club chef simon. le filet mignon, on l'adore ! et encore plus quand il est agrémenté d'une bonne sauce à l'échalote. a servir avec des frites. miam ! Vu sur Vu sur toutes nos recettes de filet mignon. des recettes aussi faciles à réaliser à la maison qu'elles sont savoureuses ! découvrez par exemple l'incontournable filet mignon de porc à la crème et aux champignons, ou notre filet mignon de porc sauce moutarde, et surprenez vos invités avec le filet mignon laqué aux vous vous régalerez avec cette recette facile de filet mignon, cuit tranché pour une cuisson plus rapide et pour des morceaux bien dorés. Vu sur Vu sur this panseared filet mignon recipe really is our go to recipe for filet mignon. searing makes it meltinyour mouth tender and every bite is so flavorful in that mushroom wine cream sauce. watch the video tutorial on how to cook the best filet mignon. this is 'fancy restaurant' quality without the insane price okay, so youve been cooking your steaks wrong all these years. time for change! adapted from whats amuse bouche blog. Vu sur Vu sur Autres articles
Choisissezparmi des centaines de recettes de Recette filet de chevreuil aux cèpes, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Rôti de chevreuil aux champignons – Ingrédients de la recette: un cuissot de chevreuil de 800 g, 50 g de lard gras. Recettes similaires à Recette rôti de chevreuil aux champignons. Recette filet de chevreuil aux airelles et champignons.
Laissezcuire les mignons sur chaque face, puis incorporez le coulis de tomates. Versez par-dessus, 100 ml d'eau. Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 25 min. Lavez, puis ciselez le persil durant la cuisson. Au bout de ce temps, joignez-y les champignons, et poursuivez la cuisson pendant 10 min supplémentaires. Parsemez de persil. 59axyI.recette filet mignon de chevreuil aux champignons
