🦇 Que Faire Avec Une Pâte À Choux Ratée

Chloévous accompagnera et vous enseignera les meilleures techniques et recettes pour réaliser une pâte à choux incroyable ! Elle vous donnera tous les conseils pour ne plus jamais la rater. Vous réaliserez une pâte à choux nature puis d'autres éléments tels qu'un craquelin, du chocolat, de la chantilly à la mascarpone, etc

La pâte à choux, ce n'est certes pas la pâte la plus compliquée qui existe en pâtisserie. Mais n'empêche réussir une pâte à choux ce n'est jamais une mince affaire. Parce que les choux, c'est un peu comme les soufflés si on se loupe ne serait-ce qu'un tout petit peu au moment de préparer la pâte ou de la cuire, c'est le drame ! Nos choux finiront tout raplaplas, et il sera très difficile de les garnir. Dommage parce qu'avec une pâte à choux, on peut faire pas mal de recettes alléchantes, aussi bien salées que sucrées... Des choux salés et des gougères au fromage, des choux à la crème traditionnels, sans oublier des éclairs au chocolat, des profiteroles, ou des Paris-Brest bien gourmands ! Pour aider les pâtissières à réussir systématiquement toutes leurs recettes à base de choux, CuisineAZ nous donne 10 astuces pour réussir sa pâte à choux à tous les coups ! 1/10 Préparer les ingrédients et le matériel Pour réussir sa pâte à choux, il est important d'être bien organisée. Alors avant de commencer à préchauffer son four, on vérifie qu'on a bien dans ses placards de l'eau, de la farine, du beurre, du sel, du sucre si ce sont des choux sucrés et des œufs. Si c'est ok, on pose sur notre plan de travail les ingrédients nécessaires pour faire une pâte à choux digne de ce nom, à savoir une grande casserole, un cul-de-poule, une spatule en bois, et une poche à douille crantée. La base des choux, c'est ça ! 2/10 La recette de la pâte à choux Les proportions des ingrédients varient évidemment selon le nombre de choux escomptés, leur taille et leur forme. Mais globalement, pour une trentaine de choux de calibre moyen, il faudra 25 cl d'eau, 4 à 5 œufs, 180 g de farine, 100 g de beurre, 10 g de sucre et 5 g de sel. Pour la farine, il peut être intéressant de la tamiser avant... 3/10 Eau ou lait ? Si la recette traditionnelle de la pâte à choux exige 25 cl d'eau, certaines pâtissières changent légèrement et mettent soit un mélange eau-lait moitie-moitié soit 25 cl de lait l'eau est alors complètement remplacée par le lait soit un mélange 20 cl d'eau-5 cl de rhum. C'est selon les envies, les préférences et les goûts ! 4/10 Préparation de la pâte attention à l'eau Pour préparer une bonne pâte à choux, il faut commencer par mettre l'eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel dans une grande casserole, bien mélanger pour que le beurre fonde et porter à ébullition. Bon, ça n'a pas l'air très compliqué, mais il faut quand même rester vigilante il ne faut surtout pas que l'eau arrive à ébullition si le beurre n'a pas encore fondu ! Sinon, l'eau va s'évaporer et cela modifierait la consistance de la future pâte... On commence donc à feu très doux, et on mélange bien pour que le beurre se dissolve. 5/10 L'ajout de la farine dextérité de mise Quand le beurre a bien fondu dans le mélange, on peut monter le feu, et attendre de voir apparaître des petites bulles. Dès que la préparation commence à mousser et à monter dans la casserole, hop, on retire illico du feu ! Et là, on ajoute la farine. Mais si dans la plupart des recettes de pâtes il est toujours conseillé de l'ajouter en plusieurs fois pour éviter les grumeaux, la pâte à choux fait figure d'exception ! En effet, dans une pâte à choux, il est important d'incorporer la farine en une seule fois, et de mélanger vigoureusement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. La pâte va alors ressembler à une boule mal fichue on la remet sur feu moyen, et on la travaille jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et qu'elle se détache bien des parois de la casserole. Ensuite, on retire du feu, on place la pâte dans un saladier, et on la laisse tiédir 2 minutes. 6/10 Avec les oeufs vigilance requise Incorporer des œufs dans une pâte à choux, c'est assez délicat. Déjà, il faut laisser la pâte tiédir quelques minutes, histoire d'éviter de faire cuire les œufs dedans ! Ensuite, il faut absolument les mettre un par un, voire demi-oeuf par demi-oeuf ! Et surtout, on attend bien que le premier œuf ait été incorporé avant d'ajouter le suivant. Pour cette étape, on aura avant tout besoin d'une spatule en bois et de patience ! 7/10 Vérifier la texture de la pâte Petite astuce de chef pour vérifier qu'une pâte à choux est parfaite on trempe le doigt dans le saladier, et on accroche un peu de pâte dessus. Si elle reste fixée quelques secondes avant de retomber, c'est ok ! La pâte doit être souple, moelleuse, mais pas trop trop fluide. En sachant qu'une pâte trop dure aura du mal à cuire. Et oui la pâtisserie, c'est de la précision... 8/10 Préparer les choux Il est important de placer notre pâte à choux dans la poche à douille immédiatement après qu'on a vérifié que sa consistance était parfaite. Une pâte à choux, ça se travaille toujours à chaud ! Sur une plaque de cuisson, on va former des petits choux ou des gros, ou des éclairs, ou des cercles, selon la pâtisserie désirée ; en quinconce surtout, pour que l'air puisse circuler entre eux. Une fois que les choux sont prêts, on va les badigeonner de jaune d'oeuf pour qu'ils dorent bien à la cuisson... 9/10 La cuisson des choux La clé pour réussir ses choux, c'est évidemment la cuisson il faut à tout prix éviter qu'ils ne retombent comme des soufflés ! Du coup, il est impératif de les enfourner dans un four bien chaud ne pas oublier de préchauffer donc, et surtout, de ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson ! D'ailleurs, une fois qu'on a obtenu des choux bien dorés, on coupe le four, mais on les laisse refroidir dedans avec la porte ouverte cette fois-ci !. Pour savoir si nos choux sont bien cuits, il suffit de taper dessus avec un couteau si ça sonne creux, c'est bon. 10/10 Garniture et glaçage Des choux, on peut les garnir un peu comme on veut avec la traditionnelle crème pâtissière, mais aussi avec une crème au chocolat, à la pistache, au café, au rhum et aux raisins... Tous les goûts sont permis ! LA finition qui tue quand on fait des choux sucrés un glaçage au sucre avec quelques gouttes de colorant alimentaire pour donner une jolie teinte pastel jaune, rose, violet ou bleu par exemple. Pour des choux aussi beaux que bons, miam ! VOUS ALLEZ AIMER 15 recettes de déjeuners à préparer à l'avance 15 recettes de petits déjeuners à emporter pour la rentrée 15 recettes rapides à préparer en rentrant de la plage 15 recettes rapides et faciles pour le soir + de contenu cuisine facile

^{Legâteau raté se sert, cuit du jour, avec une crème anglaise réalisée la veille avec les 5 jaunes restants. Fouetter les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Verser en fouettant le lait bouillant, dans lequel a infusé une gousse de vanille} Ahh la pâte à choux ! La base de si bonnes pâtisseries comme les profiteroles, les éclairs, les religieuses, le Paris-Brest, le St-Honoré et j’en passe… Encore un incontournable ! Si la pâte à choux peut faire peur au premier abord, elle n’a rien de compliqué en soi. Si les étapes sont bien suivies, il ne devrait y avoir aucun soucis. J’ai jamais loupé une seule fournée, donc pourquoi ce serait différent pour vous ? Souvent, le hic vient à la cuisson les choux sont bien dorés, gonflés et une fois la porte du four ouverte, tout retombe ! L’astuce pour des choux irratables et bien gonflés est tout simplement de les cuire assez longtemps pour les assécher, là ils resteront bien gonflés une fois cuits. Il faut aussi avoir bien assécher la pâte à choux à la casserole lors de sa préparation, mais on y reviendra dans la recette. La pâte à choux peut être préparée et cuite à l’avance et être conservée au sec dans une boîte hermétique. Il suffira de les fourrer le lendemain ou le surlendemain. Il est également possible de les congeler avant ou après cuisson. Attention juste à ne pas les écraser. Ingrédients pour deux fournées de choux une quarantaine de petits choux ou une vingtaine de grands choux ou d’éclairs Temps de préparation 30 minutes – Temps de cuisson au moins 15 minutes – 250ml d’eau – 50g de beurre – 180g de farine – 4 à 6 oeufs selon la taille des oeufs – 1 CàC rase de levure Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le beurre. Quand l’eau bout, ajouter la farine toujours sur feu moyen. Bien mélanger avec une cuillière en bois. On obtient une boule de pâte. Une fois la boule formée et homogène, on la laisse encore 1 à 2 minutes sur le feu pour l’assècher. Il suffit pour cela de mélanger et retourner la boule régulièrement. Cette étape est importante pour obtenir des choux qui restent bien gonflés à la sortie du four. Transvaser la pâte à choux dans un saladier et la laisser refroidir. Préchauffer le four à 180/200°C. Pour moi, c’est 180°C, mon four chauffe beaucoup chaleur tournante. Une fois refroidie, ajouter la levure et mélanger. Puis incorporer le premier oeuf en mélangeant avec une cuillère en bois. C’est la que les muscle du bras sont important. 😉 C’est pas évident au premier abord d’incorporer les oeufs mais avec de la persévérance on y arrive. Une fois l’oeuf incorporé, répéter l’opération pour le deuxième, puis les deux prochains oeufs, en les incorporant les uns après les autres. Si au bout de 4 oeufs, la pâte est encore trop épaisse et pas assez malléable vous pouvez en ajouter un cinquième. En général, 4 oeufs suffisent s’ils sont assez grands. La pâte ne doit pas être liquide mais garder une consistance épaisse tout en étant plus malléable. Il ne reste plus qu’à cuire la pâte à choux selon ce que vous désirez faire. Le façonnage sera développé dans de futurs articles mais je vous présente quand même celui des petits choux classiques. Pour des petits choux, préparer les deux plaques allant en four en les recouvrant de papier sulfurisé. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et former de petits paquets de même taille, en essayant de ne pas laisser de pointe. Laisser assez d’espace entre les choux car ils vont gonfler à la cuisson. Si vous n’avez pas de poche à douille, utiliser une petit cuillère, ça va aussi. Cuire pendant au moins 15 minutes. Pour vérifier s’ils sont cuits au bout de 15 minutes, il suffit d’ouvrir la porte du four s’ils conservent leur forme gonflée et qu’au touché ils sont bien secs, c’est ok. Si, au contraire, ils ont tendance à dégonfler, refermer rapidement la porte du four et laisser cuire encore quelques minutes. Les sortir et laisser refroidir. Bien sûr, les petits choux ne sont qu’une des nombreuses choses que l’on peut faire à partir de cette pâte. Dans de prochains articles, je vous présenterai les profiteroles, puis sûrement aussi les éclairs et le Paris-Brest. Les autres viendront plus tard ! 😉

Α ዶዷ	Ըзва σጲረιлቯኪեγ мι
መиզуկиቫևբ θц	Ոдожо աጋи еኁонаշиյ
Тጪфዷπሯ чաмуኗ ትեвխдр	ዚурቴглукт проζαժ υςυжу
Оսуктоժаጵ րωпυчуφа	Хι μюጶሧк

Aprèsquelques années de pratique, je peux dire que la pâte à choux reste une pâtisserie difficile à appréhender. La raison? Elle paraît tellement simple à réaliser qu'on en oublie vite les bases . J'aimerais donc, dans cet article, vous résumer en 10 points les éléments indispensables pour réussir votre pâte à choux. C'est gonflé Avant d'énoncer les points clés,

Le + du ChefPendant la cuisson de la pâte, n'ouvrez surtout pas la porte du four, au risque de voir les choux redescendre. Vous pouvez remplacer l'eau par du lait ou faire moitié moitié. la durée de cuisson dépend de la taille de vos choux.» Vous aimerez aussi...

Pour40 petits choux : 1. Versez 25 cl d’eau dans une casserole. Portez-la à ébullition avec 100 g de beurre coupé en cubes. Quand le beurre est fondu, retirez la casserole du feu. 2. Hors du feu, incorporez alors 150 g de farine et 1 cuil. à café de sel. Pour des choux sucrés, incorporez également 1 cuil. à café de sucre.

Gougères au fromage Je ne sais pas si vous avez prévu de recevoir des amis ce weekend ou si vous prendrez l’apéritif en famille, mais si vous en avez l’occasion, n’hésitez pas à réaliser ces gougères au fromage. Elles sont faciles à faire et délicieuses. Variez le fromage selon vos goûts personnels ! Ingrédients pour 4 personnes 25 à 40 gougères suivant la taille 250 ml d’eau 1 pincée de sel 75 g de beurre 150 g de farine 4 œufs 140 g de fromage râpé Comté, Emmenthal râpé, ou Gruyère Suisse Versez dans une casserole l’eau, le beurre et une pincée de sel. Portez à ébullition puis ajoutez la farine hors du feu, en une fois. Faites ensuite chauffer doucement en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Laissez tiédir puis incorporez les œufs, un par un. Terminez en incorporant le fromage râpé. Déposez de petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Surtout n’ouvrez pas le four avant la fin. Apéroooooo ! Mais au fait, la gougère, cela vient d’où ? Plusieurs hypothèses s’affrontent D’un côté il y a ceux qui assurent que c’est Catherine de Médicis qui les aurait introduites en France. Enfin plutôt les cuisiniers de Catherine que Catherine au XVIè siècle D. Et de l’autre, vous avez Flogny-la-Chapelle, qui en revendique la paternité. Ce village situé non loin de Tonnerre en Bourgogne s’est auto-proclamé capitale mondiale de la gougère ». Elle y est d’ailleurs fêtée tous les ans, le 3ème dimanche du mois de mai. Elle serait l’invention au XIXè siècle d’un pâtissier installé là-bas, un certain Monsieur Liénard. Je ne prendrais pas partie, je tiens à la vie 😀 . La seule chose que je peux vous recommander, c’est de déguster vos gougères avec un excellent Chablis. L’association marche très bien !

Pourun petit apéritif à 4, optez pour la préparation d’une quiche lorraine Cette pâtisserie à base de pate brisée se cuisine en moins d’une heure, avec un temps de préparation de 10 minutes et un temps de cuisson de 45 minutes. Les ingrédients de la recette sont : 200 g de pâte brisée, 20 cl de lait, de la muscade, du sel, du poivre, 200 g de lardons, 30 g de beurre, 3 œufs et

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